تزداد كميات اللحوم خلال عيد الأضحى، مما يرفع من مخاطر التسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، وهذا الأمر يهم كل من يشارك في إعداد الطعام، حيث أن الأخطاء الشائعة قد تؤثر على الصحة العامة وتفقد اللحوم قيمتها الغذائية.
أخطاء في طهي اللحوم قد تسبب الضرر
من الضروري تجنب بعض الأخطاء الشائعة عند التعامل مع اللحوم، مثل تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة مما يسمح بتكاثر البكتيريا، أو غسل اللحوم النيئة بالماء مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا بدلاً من التخلص منها، كما يجب عدم إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة بل يجب استخدام الثلاجة أو الماء البارد.
تخزين اللحوم النيئة في الرفوف العلوية داخل الثلاجة قد يؤدي إلى تسرب السوائل وتلوث الأطعمة الأخرى، وترك اللحوم في التتبيلة خارج الثلاجة لفترات طويلة يزيد من احتمالية فسادها، كما أن طهي اللحوم وهي ما تزال مجمدة قد يؤدي إلى عدم نضجها بشكل آمن.
من المهم استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من نضج اللحم بدلاً من الاعتماد على الشكل أو اللون، وغسل اليدين جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة لتجنب انتقال البكتيريا، كما يجب تنظيف أدوات التقطيع بين تحضير اللحوم وباقي الأطعمة.
تأجيل تنظيف أسطح المطبخ بعد الطهي يسمح بانتشار التلوث، لذا يجب أن يكون هناك وعي أكبر داخل المطبخ خلال عيد الأضحى، حيث أن كثرة التعامل مع اللحوم تزيد من فرص الخطأ، خاصة في التحضير السريع.
ينصح الأطباء بطهي اللحوم جيدًا حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة، مع حفظها بشكل صحيح داخل الثلاجة، وتقسيمها إلى كميات صغيرة لتسهيل الاستخدام، كما أن الحفاظ على النظافة الشخصية داخل المطبخ وغسل اليدين بشكل متكرر يعد من الخطوات الأساسية للوقاية من الأمراض.